若喜欢味道重一点的，可以先将羊肉红烧备用。大火热油放入葱姜蒜呛锅，下羊肉块爆炒至变色，加入黄酒、酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等炒两分钟。随后加入开水和盐，小火焖两小时，再搭配蔬菜做成火锅，不用味精也很鲜。
素清的汤火锅涮羊肉没羊肉怎么做
还有一种简单的涮羊肉做法，材料包括涮羊肉片、菠菜、粉丝等。将粉丝温水泡软，在火锅中加入清水、香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开调好底味，放入粉丝。汤开后下入羊肉片和菠菜，随吃随涮，能温中补气，健脾暖胃。
素素如果想做清汤底，可以参考我家吃过的做法。用牛棒骨熬制底汤，先去掉上面的黄油，然后利用骨汤加入葱白、生姜以及两个鲜香菇。调味时加入两勺料酒，这样煮出来的清汤既鲜美又不会过于油腻，很适合涮羊肉。
如果喜欢清淡口味的羊肉火锅，可以先把羊肉炖好备用。方法是用冷水下羊肉，加入葱姜和八角等作料，先大火烧开再转小火慢炖两个小时。记得盐要晚点放，否则羊肉容易脱水变老。炖好后铺上白菜豆腐，加入羊肉和汤即可。
更讲究的做法是用羊骨、猪骨和鱼熬汤。羊肉冻硬后切成15到20厘米长、3到5厘米宽的极薄片。涮的时候先下少量肉片拨散成灰白色，蘸着由麻酱、酱豆腐、韭菜花等调制的混合调料食用。肉涮完后，再加入白菜、粉丝或豆腐做汤菜。
关于素素提到的清汤火锅涮羊肉，其实关键在于汤底。如果是老北京传统的铜锅涮肉，汤底非常简单，通常只放白葱段、生姜片和清水。这种做法的核心目的是为了凸显羊肉原本的香气，所以一般不放蒜，以免掩盖肉香。