烤到茄子表皮起皱、内部变软就可以停了，放凉后去掉表皮，如果有些地方没烤软口感硬，也要剔除掉。
电磁炉烤茄子怎么做？
把处理好的茄子顺着长条撕成细丝，准备好蒜末和调料，在一个小碗里混合均匀后浇在茄丝上拌匀。
接着准备馅料，把肉末、剁椒和切碎的大蒜放在碗里，加入酱油、食用油和五香粉，充分搅拌均匀，让肉馅入味。
烤好的茄子取出后，用刀从中间竖着剖开，但底部不要切断，然后在剖面上两边各划两刀，把它展开成一个平面。
第一种做法是用烤箱，先把茄子洗净擦干，在铺了锡纸的烤架上刷满食用油，放进预热好的烤箱里，用250度高温烤25到30分钟，时间长短看茄子粗细而定。
喜欢凉吃的可以包上保鲜膜放冰箱冷藏3小时，装盘后撒上熟芝麻，味道更加香浓。
第二种做法更传统，用竹筷从茄子根部穿进去，直接在火上旋转烤制，注意小心热气喷出。
最后把调好的肉馅用勺子均匀铺在茄子平面上，再次放入烤箱，250度再烤15分钟，出炉后撒上香葱末和香菜碎即可享用。