煮熟的牛肉取出晾凉后，切成厚片，切记不要太薄，因为后续烘烤时还会再次缩水。接着调制腌料：1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、1大勺蚝油、2大勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉和1/4小勺五香粉。
烤五香牛肉具体做法是什么
牛腱子切好后，需要放在凉水里长时间浸泡，至少4个小时，最好能泡过夜。这一步至关重要，目的是把肉里的血水彻底泡出去，去除腥味。
煮肉前先把泡好的牛腱子冲洗干净，放入锅中加入足量清水。接着放入葱段、姜片，以及1个八角、2片香叶和几粒花椒作为基础香料。
如果觉得烤好后不够干爽，可以拿出来在室温下再晾晒半天，这样口感会更加劲道，五香牛肉干就制作完成了。
腌制完成后，将牛肉片取出，沥干多余汤汁，整齐地摆放在烤架上。烤箱需提前预热至180度，在烤架下方放置一个烤盘，用于接住烘烤时滴落的汤汁。
为了进一步去腥，需要加入一大勺高度白酒。然后盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火慢炖。如果用高压锅炖20分钟，普通锅则需炖1个小时。
将上述调料与2大勺热水混合搅拌均匀，如果有喜好，还可以加入辣椒酱或咖喱粉变换口味。把切好的牛肉片放入腌料中，浸泡大半天，让牛肉充分吸饱味道，浸泡时间越长入味越好。
将烤架放入预热好的烤箱中，先烤约15分钟。取出翻面后，再继续烤15分钟左右。具体时间需根据自家烤箱的性能灵活调整，新手建议先短时间烘烤，若不够干可延长时间。
处理牛腱子时切记要大块切，因为牛肉在煮熟和烘烤的过程中都会严重收缩，如果一开始切得太小，最后成品会小得可怜。