烤鱼家常做法首先需要准备草鱼一条，葱姜蒜、洋葱、土豆、豆油皮、香菇作为配菜，再备上香菜、花椒、八角、干辣椒和郫县豆瓣酱等调味料，材料齐全后才能开始操作。
处理鱼的时候要特别仔细，先把草鱼鳞和内脏清理干净，用刀在鱼身两侧划几道斜口，这样腌的时候更容易入味，处理完鱼后把葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。
腌鱼是关键步骤，把洗净的鱼放进大盆里，倒生抽、料酒、孜然粉和盐仔细涂抹全身，最后铺上葱段姜片静置半小时，这样鱼肉才能充分吸收香味。
配菜要分开处理，土豆需要蒸十分钟左右至半熟，香菇得用热水焯烫去除土腥味，豆油皮则要提前浸泡十分钟让它变软，这些步骤不能偷懒哦！
烤鱼前记得给鱼身刷层食用油，放进预热好的烤箱用220度烤20分钟，这个温度和时间能让鱼皮形成焦脆外壳，中途可以打开查看上色情况。
炒配菜要舍得放油，先爆香蒜片、花椒八角，加郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入处理好的配菜翻炒，最后撒白糖、生抽、麻油和白胡椒粉调味炒匀。
最后组合时把炒好的配菜铺在烤好的鱼周围，淋上炒出来的红油汤汁，重新放进烤箱继续烤10分钟，这样鱼皮会更酥脆，配菜也能充分吸收鱼的鲜味。