处理鲫鱼的步骤很讲究，得先把鱼收拾干净，接着用料酒均匀涂抹鱼身，再撒盐码味，肚子里也要抹匀。最后放葱丝姜丝，腌个十五分钟左右，这样鱼肉才入味。
王刚麻辣烤鱼的做法是什么
主料要准备鲫鱼两条、豆干两张和新鲜蘑菇，辅料种类比较多，像烧烤粉、豆豉、干辣椒、花椒粉这些香料都得备齐，还有老姜、孜然粉、大葱这些增香的材料，老抽上色、花生碎提口感也不能少，料酒去腥，火锅料提味，花椒粒增麻，葱花最后点缀用。
煮好的配料铺在烤好的鱼上，继续烤十分钟让味道融合。出炉前撒上葱花和熟花生碎，酥脆的花生配上鲜嫩的鱼肉，香味直接翻倍，这步千万别急着省略。
炒配料是关键，锅里油烧到七成热，先下干辣椒和花椒粒爆香，接着放葱和火锅底料炒散，再加豆豉炒出香味。倒水烧开熬几分钟，最后放豆干、蘑菇和老抽煮熟，这样汤汁浓郁又带辣。
烤盘要先铺锡箔纸刷油防粘，腌好的鱼放进去后，撒孜然粉、烧烤粉和花椒粉，戴手套给鱼全身按摩一遍，这样调料才能渗进去。烤箱预热到220度，鱼放中层烤20分钟，中途记得刷油防干。