锅里留5克底油，烧热后先放孜然和辣椒面炒出香味，再加葱姜蒜爆香。这时候厨房应该已经香气扑鼻了，但别急着放肉，等调料炒到微微焦黄再进行下一步。
孜然羊排怎么做好吃？
先把香菜洗干净切成小段，葱姜蒜也都切成片备用。接着处理羊肉，切成5厘米长、2厘米厚的小块，用蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、胡椒粉和老抽腌制20分钟，这样羊肉才能更入味。
羊排先泡清水一小时去血水，中间记得换次水。然后冷水下锅加葱姜花椒炖，大火烧开撇浮沫后转小火慢炖。最好炖到用筷子能轻松戳透，大概需要一个多小时，这样羊排才会软烂脱骨。
锅里倒300克油烧到七成热，就是手放上去能明显感到热度的时候，把腌好的羊肉倒进去翻炒。等肉变色后捞出来控油，这一步要注意火候别炸太久，不然羊肉会变老。
把控好油的羊肉倒回锅里大火翻炒，最后撒上香菜段快速翻匀就能出锅了。这道菜讲究火候速战速决，全程中大火才能锁住肉汁，吃起来外焦里嫩特别带劲。
高压锅做法更省时间：焯水后的羊排加葱姜花椒盐，倒入温水按炖肉键压10分钟。等自然泄压后开盖沥干，锅里放油煎到表面微黄，再撒孜然辣椒粉和烧烤料翻炒均匀就完成啦。
煎羊排时要中小火慢慢逼出油脂，表面金黄酥脆时撒孜然粉和辣椒粉翻炒，让每块肉都裹上调料。最后装盘前可以再撒点孜然粒增加香味层次，喜欢洋葱的还能配点洋葱丝解腻。