想做出饭店那种香浓的小米粥，选材是关键，一定要买新鲜的小米，千万别用陈米，否则味道会差很多。准备好50克小米后，放入大碗中倒入比小米高出很多的清水，轻轻淘洗一遍即可，因为小米表面富含营养，洗多了容易流失营养。
饭店小米粥是怎么做的
水再次沸腾后，表面会浮起一些杂质泡沫，这时候要用勺子仔细撇去，这样煮出来的粥口感更纯净顺滑。撇去浮沫后，转中火，并用勺子不停地搅拌锅里的粥，大约搅拌两到三分钟，防止米粒沉底粘锅。
最后分享几个让粥更粘稠的诀窍：熬制时间一定要够，至少半小时以上；刚下米时要勤搅防止糊底，一旦糊底整锅粥就毁了；水量要一次加足，中途不能再加水；如果想增加粘稠度可以加少许食用碱，但孕妇婴幼儿不建议食用。
接下来把砂锅洗干净，倒入大约三分之二的水，用大火烧开。之所以用砂锅，是因为它受热均匀且温度高，煮出来的粥比铁锅铝锅更香更好喝。水开后，把淘洗好的小米直接倒进去，再次煮开。
搅拌完后，把勺子横放在锅里，盖上锅盖，留出一小条缝隙防止溢锅，然后转为小火慢熬20分钟。这个过程中不要随意揭盖，保持小火让米粒慢慢开花，熬到米粒开花、粥体粘稠软糯就可以关火了。