为什么高压锅炖排骨汤汤汁不浓

高压锅炖排骨汤汤汁不浓，最根本的原因在于水分没有大量流失。高压锅内部压力高，使得水在温度缓慢升高的过程中，水分被牢牢锁在锅内，没有像普通炖煮那样蒸发掉大量水分，导致汤汁无法浓缩。

为了避免这个问题，建议在炖汤之前就要仔细考虑好水的用量。因为高压锅无法通过蒸发来浓缩汤汁，所以初始加水量直接决定了最终汤汁的浓度，加多了必然就不浓了。

其次，汤汁没有经历收汁的过程。普通锅炖煮时，水分蒸发会让汤变浓，但高压锅密封性好，水分不流失，所以一旦开始做饭时加入的水量较多，汤汁自然就稀了，不会变浓。