使用高压锅要注意方法。原理是利用压力让食材更快变熟更入味，普通压力锅和电压力锅原理类似。使用前一定要检查排气阀是否堵塞损坏，密封胶圈是否完好，这点非常重要。食材不能超过规定的刻度线，不然会不安全。用高压锅煮饭炖肉，食材不要放太多，用平时锅的四分之一就够了。
高压锅焖排骨和使用方法是什么？
做高压锅焖排骨时，可以先把排骨洗净剁小块，用热水焯一下后清洗干净备用。将处理好的排骨放入高压锅，加入热水、花椒、八角、香叶、盐、老抽等调料，盖上锅盖，上汽后再压30分钟左右。等高压锅内外气压平衡后就能打开，一锅香喷喷的焖排骨就做好了。
用高压锅煮排骨的操作步骤是：先打开锅盖，放入排骨，加水没过排骨，然后关闭锅盖，选择排骨模式开始烹饪。等待20分钟，期间高压锅会剧烈冒热气。之后再等10分钟让高压锅冷却，这时就可以放掉余气打开锅盖，取出煮好的排骨了。
家用高压锅容量选择要看家庭人数。一般3L到5L的足够用了，2-3人选3L，3-5人选5L。家庭用的高压锅通常有4升、5升、6升、8升几种，内锅直径20CM左右，做饭够3-6人家庭使用。如果经常煲汤，建议买大一点的。高压锅煮饭很好用，一般会配量杯，一杯米配一刻度水，煮饭效果很好，做红烧菜也很方便。
还有一种排骨焖饭的做法：排骨洗净用清水泡5分钟去血水，加盐、糖、酱油、老抽、食用油、料酒和姜片拌匀腌制15分钟。大米洗净放入电饭锅，加适量清水按下煮饭键。米饭煮到水分开始收干时加入排骨，盖盖继续煮。煮饭键跳闸后加酱油再焖5分钟，最后撒上葱花就可以了。
高压锅使用前有个小技巧，旋开锅盖后可以用油润滑一下密封圈，这样以后使用会更方便。高压锅煮饭炖肉时，食材量要控制好，不要放得太多，大概相当于平时锅的四分之一容量即可。
高压锅焖排骨通常在40分钟以内就能把排骨的味道炖出来。建议先放酱油和水，再加葱姜，这样炖出来的排骨味道鲜美。我平时有空就在家做焖排骨，还会放一些能让排骨更入味的调料，炖出来的味道就特别好了。
用高压锅做排骨焖饭可以试试电饭锅版。准备肋排500克、胡萝卜、土豆、葱姜蒜，还有生抽、料酒、白糖、油、蚝油、香菇等材料。排骨焯水去血水后，用料酒、生抽、姜丝腌制20分钟。电饭锅倒油，放入排骨按下煮饭键，煎到两面金黄后，加生抽料酒白糖葱姜蒜翻炒，再放入香菇胡萝卜土豆丁和蚝油，翻炒后盖盖焖一会儿。最后把洗净的米放进去，加少量水开煮，煮好后撒葱花，米饭剔透油亮，锅巴特别香。
高压锅也叫压力锅，工作原理是通过水蒸气使内压高于外压。用它煮饭、炖猪蹄等食材，比普通锅时间快很多，效率很高，确实是厨房的好帮手。它能快速将食物压熟，节省不少烹饪时间。
高压锅焖排骨挺简单的，先准备好排骨、味极鲜、姜片、干花椒、干辣椒、白糖、盐、米酒、蚝油这些材料。排骨洗干净后焯水去血沫，然后放进高压锅，加一碗水和干花椒辣椒，压15-20分钟。捞出来沥干，用炒锅炒糖色给排骨上色，再加姜蒜葱爆香，倒入排骨翻炒，调入味极鲜、米酒和盐，最后加之前压排骨的汤水焖10分钟，放青椒芹菜和蚝油就完成了。