传统石磨打浆虽然费力但香味更浓，现在多用料理机。磨浆时不用过滤网直接打，豆渣分离会在后续步骤完成，这样豆浆更浓稠豆腐更香。
豆腐添加剂配方有哪些？
点卤的关键是保持80度左右温度，用尖庄酒瓶控制流量一滴一滴加。边加边顺时针搅拌，看到絮状沉淀就停。加急了会老嫩不均，失败过才知道均匀的重要性。
用葡萄糖内脂做豆腐要先把内脂用冷开水化开，煮好的豆浆稍微冷却到80-90度冲进容器。夏天等10秒再倒，其他季节直接倒，静置15分钟就凝固了。
泡豆子前要仔细挑掉杂质和坏豆，洗净后泡一夜大概1.2斤干黄豆。泡好后再次清洗沥干，这个步骤能让豆子充分吸水，后续打豆浆更细腻。
装卤水别用普通瓶子，尖庄酒瓶的瓶盖能控制流量。要在瓶身做好标记防止误食，存放时一定要放在孩子拿不到的地方，安全第一。
做豆腐常用的添加剂有石膏、盐卤和葡萄糖酸内脂三种。石膏能增加豆腐的钙含量，盐卤能让口感更紧实，葡萄糖酸内脂则是新型凝固剂，做出的豆腐更嫩滑。
准备滤水盆铺两层纱布，把豆腐花舀进去包好。上面压重物比如一盆水，压一小时水分就挤干了。纱布要选干净的，压得越干豆腐越紧实。
点好卤的豆浆要盖盖子保温静置半小时，这时候就是豆腐花了。吃的时候加点虾皮、蛋皮和调料特别香，剩下的豆渣可以煎成豆饼或混面粉做面食。
煮豆浆必须用小火还要盯着，沸腾时泡沫容易溢出来。撇掉浮沫后继续煮五分钟以上，没煮透会有豆腥味。煮好的豆浆趁热喝或者马上点卤。
打豆浆时水和豆子的比例大概是5:1，拆掉豆浆机过滤网直接打，越细越好。注意看说明书别开太久防止烧机，泡沫多是正常的，小机器要分多次打。