50斤面粉做扯面需要放多少盐和水？

和面步骤里，先把面粉、水和盐混合，用机器低速搅拌15秒让材料均匀。接着用中速揉3分钟，让面团变得光滑有弹性，之后盖保鲜膜静置几分钟。

水量的话，50斤面粉大概需要24斤水来和面，揉到面团表面光滑。不过也可以按面粉量的60%到70%调整，也就是15到17.5公斤水，具体看你想要的软硬度。

处理面团时，搓成长条切成每份约100克的剂子。再把剂子拉成30厘米长，表面刷油防粘，盖上保鲜膜醒发2小时以上，冷藏过夜口感更好。

小份试做的话，可以用300克面粉配150克水和2克盐，比例保持2:1。这个用量适合家庭操作，做出来的扯面口感筋道，盐分也不会过重。

和50斤面粉时，盐建议放500克到1斤之间，这样盐和面粉的比例在1%到2%。根据个人口味，喜欢咸点可以多放些盐，反之则少放。