冬至过后该如何发面？

冬天做面食，酵母的用量可是个关键，记得比夏天做的时候要多放一些酵母，这样发酵速度才能跟得上。另外，在把酵母加进去之前，最好先用一点温热的开水把它完全化开，这样效果更好。

和面的水温也很重要，一定要用温热水来和面，这样面团才能更容易发起来。不过要注意水温不能太高，太烫的水反而会破坏酵母的活性，适得其反，所以水温控制在适合发酵的温度是最稳妥的。

面团和好之后，保温步骤不能少。这时候拿一块干净的笼屉布盖在面上，可以有效减少水分蒸发，起到很好的保温作用，让面发得更充分。记住，这块笼屉布要提前洗干净并彻底晾干才可以使用。

最后一点是把和好发酵中的面放在一个密闭性比较好的容器里。比如使用瓷盆的话，一定要把盖子盖严，尽量做到密封严实，这样可以保持温度和湿度，让面团内部环境更稳定，发面效果自然就好啦。