烙饼的面团一定要足够柔软才好吃，所以和面时水量要控制好。建议准备500g面粉搭配320g清水，再加入3g酵母，这样和出来的面团会比饺子面更软糯。
发面馅饼的面怎么和
面皮要擀出层次感！取一个剂子按扁后，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片。中间稍厚能兜住更多汤汁，边缘薄则更容易捏合收口。
最后烙饼要讲究火候！包好的饼坯室温发酵10分钟后，表面刷水撒芝麻。电饼铛预热刷油，上下火同时加热，盖盖子烙到两面金黄酥脆即可出锅。
调肉馅有诀窍：400克猪肉馅（建议选三肥七瘦）加入生抽、盐、胡椒粉、包子调料和姜末后，必须顺着同一方向搅拌。过程中可以少量加水，这样肉馅才会鲜嫩多汁。
发酵好的面团要充分排气，揉匀后搓成长条状，用刀切成大小一致的剂子。这一步要注意剂子必须均匀，不然会影响后续包馅和烙制效果。
特别提醒：面团的软硬度直接影响口感！加水量要比包饺子的面团多，这样才能保证烙出来的饼外酥里嫩。如果面团偏硬，成品会发干发硬，这点一定要注意。
包馅手法类似包包子，取适量馅料放在面皮中央，边捏褶边收口。收口处朝下按扁成饼状，这样烙出来的馅饼不会出现漏馅的情况。
发面过程很关键！先把酵母完全溶解在温水里，接着分次倒入面粉中揉成光滑面团。记得盖上保鲜膜放在温暖处发酵，等体积膨胀到两倍大时就算完成了。