包馅时放在中间轻轻压一下，馅料不要贪多，宁少勿多以便操作。所有包子包好后，醒发至1.5到2倍大，表面看起来又白又胖。使用电蒸锅直接蒸25分钟，蒸好后出锅，这样梅干菜肉包就完成了。
梅干菜肉包怎么做
另一种做法中，梅干菜需要洗净并泡水30分钟，新鲜的腿肉洗净控干水分后切成小块并绞成肉馅。准备小葱和姜片，因为猪油更香，可以用小火将葱姜在油中炒香，然后捞出葱姜不要，放入肉末煸炒。
瘦肉剁碎后加少许盐、生抽、植物油和黑胡椒拌匀。将压好并冷却的梅干菜与肉沫混合拌匀，制成馅料。取520克面粉加入5克酵母、10克白糖和230克温水，揉成光滑面团，发酵至两倍大，气孔丰富。
煸炒肉末至水分蒸发后，加入老抽上色，随后放入梅干菜继续翻炒，炒干梅干菜的水分后加水。开锅后转中小火炖煮30分钟，在第20分钟时加入盐、糖和鸡粉进行调味。最后勾一个薄薄的芡汁，让馅料更加浓郁香醇，放凉后备用。
依次包好所有包子后再次醒发，上锅蒸十八分钟。蒸好后不要立即开锅盖，闷三四分钟再取出，这样能防止包子回缩，保持松软口感，做出美味的梅干菜肉包。
面团发好后，用手指沾少许溶于水的小苏打揉搓去酸，将面团擀成条切成剂子，压扁后包入肉馅。放入蒸锅醒发30分钟，大火开蒸，水开后中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再揭盖。
还有一种做法是先将梅干菜捡去老梗，泡开后彻底清洗干净，挤干水分后剁碎。锅中炸肥肉出油，挑出油渣，利用炸好的油放入两个八角爆香，倒入梅干菜加盐、生抽、冰糖炒几分钟。淋入开水小火焖干水分后盛出，用高压锅压30分钟。
此外，还可以将梅干菜洗净泡软切碎，油锅烧热下肉糜炒散，加入葱姜末，倒入料酒、老抽、白糖和水，烧开后倒入梅干菜末。小火慢卤至入味，调入盐放凉。面团揉匀后盖保鲜膜发酵至两倍大，分成小剂子。
最后一种简便做法是先烧好梅干菜烧肉，取出剁碎，尽量多留肥肉。小葱切碎拌入肉馅中搅拌均匀。面粉加酵母和温水搅拌成絮状，揉成团醒发至两倍大。将面团切成小剂子擀薄，包入馅料。
做梅干菜肉包首先要准备好食材，包括梅干菜、五花肉、糖、酱油、茴香、香叶、老抽以及自发粉和温水。先处理面团，用200克自发粉加温水调匀，揉至不粘手并打出小孔，盖上盖子进行发酵。接着处理馅料，将干菜切碎用温水泡10分钟，五花肉炖成肉饼后切块，锅中放少许油，依次加入肉、干菜、调料和水，加入茴香和香叶小火慢炖至汤汁收浓，捞出放凉备用。
发面团时，用温水化开酵母粉，可以加一点白糖帮助发酵，使用搅拌机慢慢加水揉成光滑面团。将面团分成小剂子，逐个揉光滑揉圆，这样擀皮时更容易操作，包出来的包子也更美观。压扁面剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
发好面团后就可以开始包包子了，如果担心馅料太咸，可以适当减少馅料的用量，增大面皮的比例。包好的包子不要立刻蒸，要先盖上保鲜膜进行二次醒发，这样蒸出来的包子口感会更松软。
将剂子擀圆，放入适量内馅捏出均匀小褶子，制成包子坯。摆入铺有油纸的蒸笼内，二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟，蒸好后停火焖三分钟再揭盖，这样做的梅干菜肉包香气扑鼻。