肉包的正宗做法是怎样的

第三种牛肉洋葱馅的做法比较独特。牛肉和猪肉切块，加蚝油、原汁酱油、高汤、姜粉打成肉泥。洋葱切块打碎后捏干水分，与肉泥顺时针拌匀冷藏。面团用面粉、白开水、鸡蛋、鲜酵母和盐打成光滑面团，室温发酵至两倍大。排气分剂子擀皮，包入馅料捏褶，松弛10分钟后低温蒸30分钟。

第一种家常白菜猪肉馅的做法很经典。准备750克面粉，加3克糖和4克盐混合，酵母用450ml温水化开，再加点橄榄油混合揉成面团。猪肉馅加白菜、葱、姜、芝麻、十三香、蚝油、盐、糖、辣椒面和胡椒粉拌匀做馅。面团先醒30分钟，再揉匀发面1.5小时。分成24个小剂子，包好后冷锅发酵一小时，大火烧开转中火蒸15分钟，关火焖至蒸汽散去再开盖。

第四种猪肉大葱馅的做法强调多汁。面粉加酵母和白糖温水发酵。猪肉剁泥后少量多次加凉开水搅拌吸汁，加老抽、生抽、盐、花椒粉拌匀。大葱切碎倒入肉糜，加食用油拌匀。面团揉光滑后分12份擀皮，包入馅料。包子二次醒发体积变大后，大火蒸18分钟，关火焖2分钟出锅，外皮香软满嘴汤汁。

第五种卤肉馅的做法讲究酱汁浓郁。面粉加盐、细砂糖、酵母和清水揉成柔软面团，醒发40分钟。五花肉炒至出油，加杏鲍菇、胡萝卜粒及调料炒香，加清水中小火卤10分钟，加淀粉水收汁放凉。面团发酵好后排气分6份擀皮，包入卤肉馅，醒发15分钟，水开后大火转中火蒸15分钟，关火焖5分钟。

第二种西葫芦猪肉馅的做法别具风味。西葫芦擦丝加盐腌制出水后挤干剁碎，猪肉末加猪油、火锅底料炒变色，再与西葫芦混合，加盐、十三香、生抽、蚝油和鸡粉拌匀。面团加酵母白糖温水发酵至两倍大，排气后分剂子擀皮包馅。包子二次醒发20分钟，水开后大火蒸15分钟，关火焖3到5分钟即可享用。