油皮配方需要中筋粉450克、色拉油145克、温水235克。油心用中筋粉400克搭配油210克，如果用猪油代替色拉油会更香。揉面时要注意水温控制，不同面粉吸水性会影响最终效果。
如何做闽南鲜肉月饼
另一种饼皮配方：水油皮用面粉150g配猪油45g、温水70-80g和糖粉30g。油酥需要120g面粉和60g猪油，必须用猪油才能达到最佳酥层效果。揉面时要特别注意温水量的微调。
最后成型时用三根手指轻压圆球形成扁平状，印章蘸取食用色素轻按表面。如果饼皮破裂别担心，烘烤后依然能保持酥脆口感。每个月饼间隔要留足避免粘连。
馅料可以加入香菇或榨菜增加风味。猪颈肉七分瘦三分肥的配比最佳，搅拌时先低速打碎再高速成颗粒泥。加白砂糖不仅能提鲜，还能体现江南特色甜咸风味。
包月饼胚时，水油皮和油酥各分15个剂子。像包包子一样包裹油酥后松弛10分钟。擀成牛舌状卷起再压扁重复两次，最后擀成圆皮包入肉馅。操作手法要轻柔避免破皮漏酥。
烘烤时先160度风炉模式烤20分钟，再调170度10分钟。如果用普通烤箱建议180度烤30分钟。表面呈现金黄微焦状态即可，烘烤过程中要观察上色程度避免烤焦。
准备肉馅材料：猪肉、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒、糖。猪肉洗净沥干剁成末，加入调料搅拌上劲后冷藏备用。肉馅可以按个人口味调整调料，比如榨菜丁的加入能提升层次感。
猪油是起酥的关键，任何植物油都无法替代。水油皮需要揉15分钟至光滑面团，覆盖湿布松弛半小时。油酥只需混合成团即可，两者比例精确才能保证层次分明。
鲜肉馅建议分次加水打肉泥，30克一个分剂后冷冻定型。家用冰箱需要40分钟冷冻时间，商用冰箱10分钟足够。包馅时取面团擀平包入肉馅，收口朝下轻压扁，用食用色素印章按压装饰。