做法二是用发面做皮，面团中加入酵母粉和白糖，用温水和成偏软的面团，醒发两个小时备用。瘦肉煮熟后切成小块，或者直接用绞肉机搅碎，加入葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、五香粉、香油和味精等调料搅拌上劲。将醒发好的面团排气、搓长、切剂子，包入馅料后，凉水上锅，上气后蒸四十分钟即可出锅，口感松软入味。
如何做肉馅包子
第三种方法注重花椒水的使用，准备180毫升温水加入3克酵母和5克白糖静置，然后和300克面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大。肉馅中加入盐、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱花和姜末，同时准备花椒水泡出味道。将花椒水少量多次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至湿润状态。如果搭配香菇，需将香菇焯水切碎后拌入肉馅，加香油调味，这样做出的包子鲜香多汁。
首先准备300克猪肉泥，先在肉里擦入姜泥去腥，再放入切好的葱花。接着加入适量盐、少许糖提鲜，倒入两勺黄酒和两勺酱油调味。重点在于打水，加入两勺清水后用四根筷子顺着一个方向用力搅拌，直到水分完全被肉吸收，再加两勺水继续搅拌至吸收。最后加入一勺豆瓣酱，将所有调料拌均匀，肉馅就做好了，可以直接用来包包子。
还有一种简单的搅拌方式，将肉馅放在盆里，依次加入酱油、耗油、十三香、味素、精盐和豆油，搅拌均匀。关键在于肉馅中要分次加入少量凉水搅拌，让肉馅吃进水份，这样蒸出来的包子才会多汁。如果是牛羊肉馅，在放调料前可以先用热水搅拌开，再继续加入佐料搅拌，最后上笼屉蒸15分钟，既香又美。
详细步骤来看，先将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器，葱姜切碎加水105克打成葱姜水，分次加入肉馅中搅拌均匀。再倒入其他调料和5克葱末，充分搅拌后放冰箱冷藏备用，让肉馅充分入味。面团发酵好后，擀成圆皮，放入一大勺肉馅，捏成包子形状。生坯放入蒸屉中再次饧发15分钟，看到体积变大、拿起来轻飘飘时，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，保证包子不回缩。
另一种传统做法是制作芽菜肉馅包子。先将大葱、大蒜、姜切末，红辣椒切碎，五花肉煮熟切成小肉丁。芽菜用热水浸泡去除多余盐分后沥干。锅中加油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱和红辣椒，放入五花肉丁翻炒，最后加入芽菜和五香粉炒匀。面团用酵母发好后，排气搓长分成剂子，擀皮包入馅料，冷水上锅蒸15分钟，味道独特。