起锅烧油，油温要达到五成热，也就是把筷子插进去周围开始冒小气泡的时候。把做好的糖糕生坯一个个放进去，用中火慢慢炸。刚开始它们会沉在锅底，需要用筷子不停翻面，防止粘底或者受热不均，直到糖糕浮起来。
烫面佛手糖糕怎么做
做烫面的关键步骤一定要等面糊完全放凉再揉，安全第一。揉面时加入食用油能让面团更柔软且不粘手。馅料里加面粉不仅防流汤，还能让口感更好。炸制时油温控制很重要，五成热下锅，中火慢炸，期间要勤翻面，保证色泽金黄均匀。
当糖糕变得金黄鼓起，两面都炸得酥脆时就可以捞出了。捞出来后放在厨房纸上吸掉多余的油分，这样做出来的糖糕外酥里嫩，香甜软糯，而且因为加了面粉在馅里，吃的时候也不会太烫嘴，凉了也很好吃。
还有种简易版做法，把面粉加入开水中搅拌均匀揉成团，擀成长条切小块。如果有佛手糖这种现成的馅料，可以直接切成小块备用。把小面块压扁，包入佛手糖块，包裹紧实后放入油锅，炸至金黄色捞出，这种做法更简单快捷，适合喜欢甜味重一点的朋友。
另一种做法是直接用沸水烫面。将面粉和糖拌匀，一边淋入热水一边用筷子搅动，直到面团粘稠且有层次感。晾凉后揉面时抹油防粘，醒发半小时再分成小剂子。包入红糖或白糖馅，拍扁后下锅炸，浮起后再炸几分钟即可。
糖馅儿的做法也很简单，取60克白糖加入15克面粉搅拌均匀，如果你喜欢红糖的味道，也可以换成红糖。接着把放凉的面团搓成长条，根据面粉的量大概能分出12个小剂子，确保每个剂子的大小都差不多均匀。
接下来开始包包子一样的造型。把小剂子搓圆后，用手指在中间按一个小坑，把调好的糖馅儿包进去，再轻轻摁一下，捏成小圆饼的形状。记得收口一定要严实，不然炸的时候容易露馅，所有坯子都捏好后就可以准备下锅了。
做这道烫面佛手糖糕，首先准备好160克面粉、30克白糖和300克水。先把白糖倒进水里烧开，水开后迅速倒入面粉中，快速搅拌直到没有干粉，然后静置放凉。等面糊凉透后，在手上抹点油防粘，把它揉成光滑的面团备用。