控制油温是炸制过程中的另一大重点，油温应保持在四五成热，并且全程保持小火慢炸。如果油温过高，糖糕极易炸开，所以一次不要下入太多糖糕，慢慢炸制才能确保成品完整。
炸糖糕怎么做才能不漏糖？
最关键的一步是在烫面晾凉后，将之前备好的稀面糊倒入面团中。注意要用折叠按压的方式揣匀，千万不要揉面，以免起筋导致糖糕发硬。最后饧制30分钟，这样炸出的糖糕不仅不会炸开，放凉了也不会变硬。
首先处理面团时要注意，必须使用煮沸的开水来烫面，这样可以使面粉受热均匀并熟透。面粉与开水的比例建议控制在1比1.5左右，也就是用一碗面粉配一碗半的开水，并快速搅拌至没有干面粉为止。
包制糖糕的手法也非常重要，建议采用虎口挤压的方式收口。这种方法能让糖糕皮的厚度更加均匀，相比包包子的手法，虎口收口能避免因用力不均导致皮薄而漏糖，毕竟烫面本身比较软。
在判断油温是否合适时，可以丢入一小块面团进行测试，如果面团能慢慢地浮起来，说明这个温度就是炸糖糕的最佳时机。此时再下入糖糕生坯，配合上述所有技巧，你就能做出个个空心且不漏糖的美味糖糕了。
炸糖糕想要不漏糖，核心在于保证面团在油炸过程中不会破裂。很多新手在制作时总是遇到问题，其实只要掌握了关键步骤，比如在最关键的环节加入生面糊，就能有效防止糖糕炸开，从而避免漏糖的现象发生。
其次是糖馅的制作，这是一个容易忽视的细节。在白糖中一定要加入少量的干面粉并混合均匀，这样在油炸时，白糖会被面粉包裹住，变得粘稠起来，从而大大降低了炸开漏糖的风险。