新疆羊肉拌面怎么做

等菜炒好之后就轮到处理面条了，把之前醒好的面剂子直接拉成细细的拉条子。拉好的面条入锅煮熟，捞出来迅速过凉水，然后盛入盘中，最后把炒好的羊肉浇头直接盖在面上，搅拌均匀就可以美美地享用这道拌面了。

炒制浇头的时候要注意步骤，锅里倒油后先下羊肉煸炒，等羊肉变色了就放入洋葱翻炒，接着加生姜和少许酱油调味。随后把芹菜和干剁椒倒进去翻炒，放少许盐和一点点水，最后放入青椒、大蒜和鸡精，翻炒一下即可出锅。

接下来要把各种配菜提前准备妥当，把毛芹菜切成小段，羊肉切成薄片备用。同时把生姜和洋葱切成丝，青椒也切丝，大蒜切成片，另外还需要准备一些干剁椒，等这些食材全部备齐之后，就可以开始着手炒制拌面的浇头了。

制作新疆羊肉拌面的面坯需要细心处理，建议选用天山或金西域的面粉，超市或某宝都能买到。在面粉中加入少许盐来和面，面团醒好之后切成粗条，接着搓成均匀的面剂子，记得表面刷油，然后盖上盖子或保鲜膜放在一边备用。