玉米面饼子怎么发面？

做玉米面饼子的第一步是烫面，用刚烧开的水倒入玉米面中，这样能去除生味并激发香味。用筷子快速搅匀成絮状，等温度降到手摸不烫时（约35-40度），加入酵母粉或老面肥。酵母最好提前用温水化开，这样能避免结块影响发酵。如果喜欢口感松软，可以加少量白面混合，揉成光滑面团后盖湿布发酵3小时左右，温度不够的话可以用烤箱或暖气旁辅助。