蒸锅里的水要提前烧开，铺上油纸或刷油防粘。花卷胚之间要留出空隙，蒸的时候会膨胀。大火蒸15分钟后别急着揭盖，焖两分钟再开锅，这样能避免花卷回缩塌陷。刚出锅时表皮微微透明，捏起来软乎乎的特别诱人。
怎么做苹果花卷
和面时要注意水温控制在35度左右，太烫会杀死酵母。先用筷子搅成絮状再下手揉，揉到面团表面像婴儿皮肤一样光滑才算合格。发酵的时候可以盖层湿布，放在烤箱里调发酵功能会更方便，冬天可能需要延长到两小时左右。
制作苹果花卷需要准备中筋面粉200克、干酵母2克、温水100毫升、苹果1个和白糖20克。先把干酵母倒进温水里搅拌溶解，静置五分钟让它活化，这个步骤特别关键哦。面粉最好选蛋白质含量适中的中筋类型，做出来的花卷才不会太硬或者太软塌。
处理苹果的时候要去皮去核切成小块，锅里加白糖后用小火慢慢熬，过程中要不停翻动防止糊底。等苹果煮到用筷子能轻松戳透的程度，就用铲子压成泥，这时候苹果泥会自然变稠，放凉后才有自然的果香。
苹果泥要均匀抹在擀好的面片上，边缘留出一厘米空隙比较好卷。卷的时候要尽量紧实些，切出来的花卷层次才会分明。刀要锋利些，每段大约两指宽比较合适，太小容易散，太大不易蒸透。