包饺子时把松弛好的面团搓条切剂，撒干面粉按扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。放入馅料后捏紧边缘，避免煮的时候漏馅。
猪肉鱼肉馅饺子怎么调馅？
煮饺子要先用开水下锅，边煮边推动防止粘锅。水沸腾后调小火盖锅盖，遵循“开盖煮皮，盖盖煮馅”的老话，煮到饺子鼓肚约3分钟即可捞出。
肉馅里要分次加入用开水泡过并放凉的葱姜花椒水，顺时针搅打至完全吸收上劲。韭菜洗净切末后拌料油，最后与肉馅混合加盐调味。
做猪肉鱼肉馅饺子，首先需要准备食材。饺子馅需要大鲤鱼一条、五花肉一小块和适量韭菜，饺子皮则需要500克面粉、1个蛋清、2克盐和250克水。
调猪肉馅时除了基础调料，还可以用葱姜花椒水来增加水分。具体做法是将葱姜花椒用温水浸泡后，分次打入肉馅搅拌，这样肉馅更鲜嫩不腥。
揉面时先把500克面粉加2克盐，打入1个蛋清，倒入250克清水，揉成光滑面团后盖保鲜膜松弛15分钟，之后再次揉至光滑细腻无气泡，继续松弛备用。
处理鱼肉馅要把大鲤鱼刮鳞剖开，去除鱼皮和黑色内膜，只留鱼肉。五花肉和鱼肉剁碎后加生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉和盐拌匀。