对于个人咖啡爱好者来说，咖啡豆的选择完全取决于你喜欢的风味和口感。虽然商业机密让各品牌配方保密，如illy多用100% Arabica，但你可以尝试不同配方。需要注意的是，加入Robusta豆会提高咖啡因含量，因此在享受美味时，也要留意每天的饮用量控制。
所有咖啡豆都适合制作浓缩咖啡吗？萃取量是多少？
说到萃取量，标准的Espresso制作是用7到8克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细粉，在9bar的高压和92摄氏度左右的高温下，短时间内急速萃取出约30毫升的浓烈液体。这种液体拥有丰富的crema咖啡油脂，粉量会根据咖啡机粉碗的大小进行微调。
关于咖啡豆的选择，其实并没有硬性规定说某种豆子只能做espresso或只能手冲。虽然传统上意式咖啡多用深烘焙的拼配豆，但现在的精品咖啡店会根据自身特色灵活选择，有的甚至用埃塞俄比亚耶加雪菲这样的单品豆来制作，做出带有果酸和清甜口感的拿铁，打破了传统意式咖啡只苦不酸的印象。
市面上大多使用拼配豆制作Espresso，主要有两个原因。一是为了创造出更丰富平衡的风味，通过混合不同产区的豆子，可以呈现出独特的地域风味；二是为了降低经营风险与成本，自己购买原料拼配的价格通常低于购买优质的单品豆，这在商业上更具优势。
具体到分量标准，一般单份（single shot）使用7到10克咖啡粉，在25到30秒内萃取出25到30毫升的咖啡；而双份（double shot）则通常使用14到20克粉，最终得到45到60毫升的咖啡液。这是基于92摄氏度热水和9bar高压的专业意式咖啡机萃取参数。
深烘焙咖啡豆通常呈现苦味，浅烘焙则呈现酸味。虽然Espresso起源于意大利文化，传统上多用深烘焙豆，但如今精品咖啡兴起，通过控制研磨粗细、温度和时间，即使是浅烘焙豆也能通过Espresso机器萃取出不同的地域风味，关键在于萃取参数的调整。
在豆种选择上，咖啡主要分为Arabica和Robusta。Arabica生长在高海拔，易受虫害但品质高级；Robusta生命力顽强，是速溶咖啡主要原料，但在Espresso中常加入以降低成本并产生更多Crema。例如Lavazza的部分配方就是60% Arabica混合40% Robusta。