准备食材需要生牛肉一块，搭配酱油、茴香、红酒、香叶、桂皮、花椒、五香粉、黑胡椒粉、朝天椒一个和冰糖若干。这些调料的用量可以根据个人口味调整，但要注意后续浸泡时间较长，咸度要比平时略低一些。
如何用空气炸锅制作牛肉干？
混合调料时需要将所有香料和调味品放进蒸锅加热激发香味。待调料微温后将沥干的牛肉浸入，冷藏腌制至少一晚。特别提醒腌制时的咸度标准要比日常口味稍淡，因为水分蒸发后咸度会浓缩。
腌制完成的牛肉取出后，先用厨房纸吸除表面调料残留。接着放在通风处稍微风干表面水分，这一步能让后续烘干效果更均匀。如果环境湿度大可以用风扇辅助加速表面干燥。
空气炸锅烘干阶段设置为90度烘烤10分钟为一轮，共需进行三次循环。每轮结束后都要取出翻动牛肉条，确保受热均匀。这个阶段主要去除内部水分，温度不宜过高防止表面硬化。
处理牛肉时必须顺着纹理切成长条状，宽度控制在1-1.5厘米之间。切得太细容易在烘干过程中焦化，影响口感。切好的牛肉要放入冷水浸泡去除血水，这一步能有效去除腥味。
最后阶段调至180度高温快烤5分钟，此过程不需要翻面。当牛肉表面呈现微焦状态时立即停止，这样能形成外酥里嫩的口感。注意全程监控避免过度烘烤导致焦糊。