白萝卜肉丸子怎么做？

想省事可用料理机处理食材：鸡胸肉300克打碎，加入擦丝的白萝卜和胡萝卜各半根，隔夜馒头揉碎混合。调入盐、白胡椒粉、生抽、老抽各1勺，顺时针摔打上劲。油锅烧至六成热，戴手套从虎口挤出丸子直接炸，定型后转大火复炸至金黄。这样做出的健康版丸子外酥里嫩，还能冷冻保存。

准备猪肉馅500克、白萝卜1个、鸡蛋1个、葱姜适量、花生油50克、盐2勺、鸡精10克、料酒2勺、蚝油10克、十三香5克、香油10克和面粉适量。先将肉馅加盐、葱姜末、料酒、蚝油、十三香和鸡精顺时针搅拌至粘稠，腌制20分钟入味。白萝卜去皮后用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎挤出水分，与肉馅混合。打入鸡蛋加少许面粉继续搅拌至上劲，热锅倒油后团成小丸子小火浸炸，熟透后复炸至金黄更酥脆。

推荐用三层肉200克配白萝卜300克，肥肉能让丸子更润。肉剁碎后加马蹄碎50克增口感，萝卜丝加盐揉搓后务必挤干水分。混合时加入地瓜粉调节稠度，能捏成团不散即可。蒸盘铺葱叶防粘，将肉馅团成乒乓球大小，水开后大火蒸12分钟。出锅撒葱花，淋热油激发香气，喜欢辣的可以蘸小米辣酱油。

取瘦肉200克剁成肉糜，白萝卜半根擦丝后加盐腌制10分钟去涩。挤干萝卜丝水分与肉糜混合，加入蛋清1个、淀粉15克、姜末少许。顺时针搅打时少量分次加水，直至肉馅柔软有弹性。烧一锅70度的热水，用虎口挤出丸子直接落入水中，煮至浮起后捞出。另起锅爆香蒜末，加酱油、蚝油和糖调成酱汁，淋在丸子上更提味。