油皮材料放入面包机揉面20分钟，要揉至能拉出薄膜的光滑状态。揉好的面团必须覆盖保鲜膜静置30分钟，松弛后的油皮和油酥都要均分成12等份，全程保持覆盖保鲜膜防止干裂。
韶关绿豆饼怎么做？
制作油酥时要注意温度控制，夏天建议用刮刀搅拌避免手温融化猪油。混合好的油酥需要冷藏备用，但冬季室温较低的情况下可以直接放置，保持与油皮相近的软硬度便于后续操作。
印花需要准备红色素水和专用模具，印好花纹的饼坯放入预热好的烤箱。采用上火180℃、下火170℃的温差设置，中层烘烤25分钟，这样能烤出层次分明的酥脆绿豆饼。
绿豆需要提前浸泡六小时，期间要多次换水去除豆腥味。泡好的绿豆沥干后要蒸30分钟至完全熟透，蒸熟的绿豆必须晾凉后用料理机打成细腻的绿豆沙，这是保证口感绵密的关键步骤。
制作韶关绿豆饼需要准备去皮绿豆、黄油、细砂糖、水饴、中筋面粉、猪油等原料，其中油皮部分需要中筋面粉与猪油混合，油酥则用低筋面粉和猪油调配，还要准备少量红色素用于印花。
炒制绿豆沙时先用小火融化黄油，倒入绿豆沙后要不停翻拌让油脂充分吸收。加入细砂糖和麦芽糖浆后继续翻炒，整个过程需要耐心操作，直到绿豆沙成团且能脱离锅具的状态才算完成。
第一次擀卷要将包好油酥的面团纵向擀开再卷起，完成后需要松弛15分钟。第二次擀卷要尽量擀成长方形条状，卷起后再松弛15分钟，两次擀卷能形成酥皮的层次感。
包馅时取松弛好的面团按压整形，放入绿豆馅后要用虎口慢慢收口。收口必须捏紧防止漏馅，包好的面团放入模具时要小心按压，避免破坏酥皮结构影响成品外观。