如果要选最好的挂面，认准5A等级。这里的A代表面粉的细腻程度，等级越高，麦香越浓郁，营养价值也更高，蒸烤性能更好。就像面粉分级一样，5A是顶级，而2A通常品质较差。
面条哪个等级的好？
面粉的分类其实挺复杂的。按加工精度分，标准粉出粉率高达82-85%，适合普通需求；特制一等粉出粉率60-70%，适合做高级面包面条；特制二等粉出粉率73-75%；还有提取出来的次粉，主要做饲料或低档食用。
你知道吗？面条历史悠久，早在唐代就出现了，当时叫“须面”。在敦煌文书里多次提到它，还被当作珍贵礼品。有一户人家甚至把“须面”作为婚俗中的聘礼，可见其地位不低。
按筋力强度分，高筋粉蛋白含量12-15%，湿面筋超35%，最适合做面包；中筋粉蛋白9-11%，湿面筋25-35%，是通用粉，做水饺、面条、馒头都合适；低筋粉蛋白7-9%，湿面筋低于25%，最适合做蛋糕饼干。