另一种传统做法是加鸡蛋增韧：用3斤高筋面粉配400克水和3个鸡蛋，揉匀后撒点盐，盖湿纱布醒面至少30分钟。醒好的面团要擀成厚薄均匀的面皮，撒层玉米粉防粘再折叠切条。玉米粉能让面条根根分明，煮完不会粘连成坨。
面条机怎么让面更筋道？
制作手工扯面时，关键要给面团刷油醒发。把面团分成剂子后揉成条，表面薄刷一层油，静置几小时让面筋松弛。醒好的面坯用筷子在中间压出凹痕，擀成长片后抓住两端甩动，像拉面师傅那样摔打，这样能快速拉出均匀的面条。
煮面时记得水要宽，沸腾后下锅煮至浮起即可。捞出后配上焯熟的青菜，撒辣椒面浇热油激发香味，最后加盐、生抽和醋调味。这种现扯的面条口感特别筋道，配上热油激香的调料特别过瘾。
揉好的面团不要急着用，静置半小时以上能让面筋充分生成。之后重新启动和面程序1分钟，这时候取出的面团其实还是散开的面屑状态。别担心，这时候的面团更有延展性，特别适合后续压制处理。
处理面屑时可以用手抓一把，用力握紧压扁后放在桌上，用掌根反复推压。这个手工按压的过程能让面筋网络初步形成，剩下的碎屑可以在压面时逐步添加进去。
压面机从1档开始最稳妥，把所有面饼依次过一遍。压的时候注意把面皮反复对折或者两片叠在一起压，这样能快速形成多层结构。边压边把散落的碎屑揉进去，直到最后得到完整连续的面片。
切面前要称好每份重量，比如137克一份的话，100克面粉正好做一人份。这样标准化的分份能让每碗面的口感保持一致，煮的时候也不会因为大小不一导致有的面过软有的过硬。
想要面条更筋道，面粉和液体的比例很关键。推荐用600克高筋面粉配180克水，加1个鸡蛋和1小勺盐，这样基础配比能让面团更有韧性。记得先把面粉和盐倒入面包机，打入鸡蛋后再启动揉面程序。
加水的时候要特别注意，必须少量多次慢慢加。如果一次性倒太多水，容易结成大块面团导致揉不均匀。正确的做法是让面粉逐渐吸收水分，形成细碎的颗粒状，这个过程大概需要三四分钟就能完成。