其次，光有机器还不够，得配合搅拌棒使用。在打的过程中，要用搅拌棒把聚在中间的食材往刀片附近推，让所有芝麻都能被搅到，这样才容易成酱。
为什么破壁机打不出芝麻酱
很多人以为破壁机能破坏所有细胞壁，其实它只是转速更快的果汁机。虽然能破坏普通植物细胞壁，但芝麻含有的几丁质外壳，破壁机并不擅长处理。
破壁机打不出芝麻酱，首先得看芝麻的量够不够。如果芝麻太少，根本没法没过刀片，机器就转不起来或者打不匀。所以一定要保证芝麻的量足够，这是成功的第一步。
还有一个小技巧，就是在芝麻酱里适当加点香油。这样不仅能帮助机器更好地转动，还能让做出来的芝麻酱口感更顺滑，不容易出现打不碎的情况。
装好料理杯后，选择酱料功能，手动按下开关。通常调到三档左右，观察芝麻被打碎的情况，直到酱体变得非常细滑。最后密封保存即可享用。
炒好的芝麻要马上装进容器，利用余温把烟散掉。等芝麻彻底凉透后，再放入破壁机的料理杯中，切记整个过程都不能加水，否则无法出油成酱。
另外，不要一直用自动程序，试着切换到手动手动功能。自己来控制档位和时间，根据芝麻的状态灵活调整，这样更容易打出理想的细腻度。
制作前要先准备500克左右的白芝麻，把里面的杂质挑干净。然后用清水多洗几次，把浮起来的坏芝麻倒掉，最后用漏勺捞起并控干水分，去掉泥沙。
洗净的芝麻要沥干水分，放入大锅中用小火慢慢煸炒。大概炒20分钟，直到闻到浓郁的芝麻香味，且芝麻一搓就碎，这时候火候就刚刚好，可以关火了。
此外，破壁机高速旋转虽然细腻，但也可能导致抗氧化物质暴露在空气中提前失效。所以，虽然口感好了，但营养保留方面可能反而不如传统研磨方式。