最后阶段将温度进一步降至70度，进行长达50分钟的定型烘烤。完成这一系列步骤后，取出彻底干燥的辣椒，此时它们应该变得酥脆。如果需要更浓郁的香味，可以在烘烤过程中或结束后拌入少许八角粉，这样自制干辣椒就完成了，口感和色泽俱佳。
如何用微波炉自制干辣椒？
把铺好辣椒的盘子放入微波炉中，采用分段式烘烤法。第一步设定为上下火180度，连续烘烤15分钟，这一步主要目的是快速带走辣椒表面大部分水分。紧接着调整温度至120度，继续烘烤30分钟，让辣椒内部的水分慢慢析出，此时辣椒会逐渐变软并开始收缩。
接着准备一个耐高温的玻璃或陶瓷容器，加入适量的酱油、盐和糖，调制出喜欢的酱汁底料。将混合好的调料放入微波炉加热两分钟，使其充分融合并稍微升温。最后将之前处理好的辣椒倒入热汤汁中，浸泡腌制片刻，让辣椒吸饱酱汁，这样制成的油泼辣子或辣酱风味独特，非常适合拌面或做菜。
另一种更快捷的做法是将洗净沥干的辣椒直接放入微波炉，使用大火模式加热三分钟，迅速脱去表面水分。之后取出辣椒，均匀淋上适量的食用油，再次放入微波炉用中火或大火加热五分钟，让油脂渗透进辣椒皮层，增加风味。
首先准备大约800克的新鲜米椒，同时备好少许八角粉作为香料。将清洗干净的米椒均匀地铺撒在微波炉专用的烤盘或者大平盘上，确保辣椒之间有一定的空隙，这样受热会更加均匀，有利于水分蒸发，为后续烘烤做好准备。
经过前两步的烘烤后，辣椒已经半干，接下来进入低温慢烤阶段。将微波炉火力调低至90度，持续烘烤150分钟。这是一个漫长的过程，目的是让辣椒彻底干燥，同时保留其鲜红的颜色和特有的香气，避免高温导致辣椒焦糊变黑。