炒制酱料时火候要注意。菜籽油必须熬到气泡散尽，不然会有生油味。肉丁要煸到微焦，加酱油后要不停翻动防止糊锅。最后加水熬煮时要保持中火，让酱料充分融合。
怎么做兰溪水素粉？
粉干煮制有窍门：水开后下粉干，煮熟后别急着捞出。关火焖5分钟能让粉干更入味，过凉水时要反复冲洗。最后浸泡的凉开水必须事先烧开过，这样吃起来更卫生安全。
最后调味可以撒青蒜末增香。酱汁炒好后淋点花椒油提味，注意花椒油要最后放才能保留香气。盐要试味后再加，因为不同品牌的豆瓣酱咸度可能不同。
先处理粉干部分，把粉干泡软后下锅煮到指甲能掐断的程度。这里要注意不能马上捞出来，关火后得在锅里焖5分钟，这样粉干会更软糯。煮好的粉干要过凉水，最后拌上炒好的肉酱吃。
传统做法需要先调制米浆。用500克米粉加750克清水搅成粉浆，再把玉米淀粉和生粉混合用沸水烫成糊状。两种浆混合后加盐和油调匀，蒸的时候要摊成2.5毫米薄层，大火蒸3-4分钟卷成肠粉状。
酱料制作关键是用菜籽油熬透出香味。先把五花肉切丁煸炒，加料酒去腥和酱油提色。等肉香出来后放白辣椒、榨菜丁、姜蒜末继续炒。接着加水和黄豆酱调味，最后撒点味精提鲜。
粉干处理有讲究：胡萝卜黄瓜切丝备用，粉干要用开水煮熟后泡在凉开水里。吃的时候取一团粉干，配上酱料和蔬菜丝，口感更清爽。记得用煮开的凉开水浸泡，这样更卫生。
配菜可以准备香菇猪肉酱的做法。把泡发香菇和猪肉、洋葱、胡萝卜、青椒都切成末。先炒洋葱再放肉末，最后加胡萝卜青椒调味。勾芡的时候水淀粉要慢慢加，酱汁不能太稠。