鸡蛋的食疗作用也很丰富。蛋清能润肺利咽、清热解毒，适合治疗咽痛、目赤或腹泻；蛋黄加乳汁服用可治惊厥；蛋黄油外敷能治疗婴儿湿疹，内服则有助于小儿消化不良。这些传统用法都体现了鸡蛋在不同方面的健康价值。
为什么鸡蛋不宜油炸吃？
煮鸡蛋虽然吸收率最高达100%，但要注意方法。建议小火烧开后改用文火煮8分钟，时间过长会导致蛋黄中的亚铁离子与硫离子反应，形成硫化亚铁，妨碍铁吸收。煮好后应自然冷却或放入冷水中降温，这样不仅容易剥皮，还能保持口感。
市面上所谓的高碘、高锌蛋，是通过在鸡饲料中添加微量元素制成的。虽然这些鸡蛋中相应元素含量较高，但并不适合所有人随意食用。过量摄入碘可能导致神经系统症状，锌过量则可能引起钙、铁缺乏，所以这类鸡蛋只适合特定人群，不可盲目跟风。
鸡蛋的营养价值极高，几乎含有人体所需的所有营养物质。它的蛋白质氨基酸比例很适合人体，吸收利用率高达98%以上。此外，鸡蛋中还富含钙、磷、铁、维生素A以及B族维生素等多种微量元素，是老人、儿童及病人恢复期的优质补品。
很多人担心鸡蛋胆固醇高，但医学实验表明，适量吃鸡蛋并不会增加血清胆固醇。鸡蛋里的胆固醇和蛋白质结合形成脂蛋白，其中高密度脂蛋白还能清除血管壁上的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂是强力乳化剂，能防止胆固醇沉积，所以正常吃鸡蛋是安全的。
关于每天吃几个鸡蛋，需要根据人群来定。老年人每天1-2个为宜；中青年及脑力劳动者每天2个；重体力劳动者或儿童每天2-3个；而孕妇、产妇或术后恢复期病人，因需要大量优质蛋白，每天可吃3-4个，但不宜再多，以免营养过剩。
蒸鸡蛋羹对老人和孩子特别友好，因为蛋白质松解后极易消化吸收。制作时先用2个鸡蛋加200毫升温开水和1克盐搅匀，放入屉内用弱火慢慢蒸至凝固状。出锅滴几滴香油，味道更佳。蒸的时候切忌用强火，否则蛋汁沸滚会出现小洞孔，影响口感。
其实鸡蛋并没有绝对忌油炸的说法，关键在于怎么炸。数据显示，嫩炸鸡蛋的营养吸收率高达98%，甚至高于炒蛋的97%。只有老炸才会让吸收率降到81.1%，所以只要控制火候，炸鸡蛋依然是很好的选择，不必谈炸色变。