王家馅饼最正宗的做法是什么

和面时加0.5克食用碱能让饼更酥脆，300克面粉配180克温水。用厨师机揉面10分钟后松弛半小时。菜干提前泡发切碎，和五花肉末一起加酱油、蚝油、花椒油等调料搅拌。包好后要先煎定型再翻面焖熟。

准备250克面粉和300克猪肉馅，先用温水和面揉成光滑面团醒30分钟。肉馅里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、老抽拌匀，最后拌入大葱末和香油。包制时像包包子一样收口，压扁小火煎至两面金黄即可。

肉末腌制时加点洋葱末会更鲜嫩，100克肉末配5克生抽、5克蚝油腌20分钟。面皮擀薄后铺满肉馅，煎制时先用油炕到微黄，加20毫升水焖煎更柔软多汁，特别适合孩子不爱吃硬饼的情况。

这款馅饼用了粉丝鸡蛋韭菜馅：先炒熟鸡蛋，煮软粉丝拌老抽上色。热油炒软胡萝卜加韭菜，再混入鸡蛋粉丝，加盐、鸡精、生抽炒匀。用饺子皮包成包子状压扁，小火煎到两面金黄特别香脆。

处理剩饺子馅的好方法：把剩下的馅料搓条切剂子，擀皮包成小饼。平底锅刷油后摆入饼坯，小火烙到两面金黄时淋少许水焖煎，这样外皮酥脆内馅热透，比重新调馅更方便省事。