首先准备剩米饭放进稍大的容器里，接着处理虾皮，洗净后攥干水分再切碎。在米饭里加适量盐和少许油，放入虾皮碎和牛肉粉，戴上手套抓拌均匀。将拌好的米饭装进保鲜袋，用擀面杖擀薄后冷冻30分钟到一小时，这样更容易切块。冻硬的米饭块放进预热的电饼铛，表面刷油煎至两面金黄，最后放进烤箱170度烤15分钟，这样做出的锅巴会特别酥脆。
电磁炉如何做锅巴饭？
做砂锅版锅巴饭要先用香油刷锅底，铺上蒸熟的米饭。把提前焯水的荷兰豆和胡萝卜切片铺在米饭表面，生育时需注意电磁炉的火力控制。建议使用中小火慢加热，避免底部烧焦。当闻到焦香味时转最小火，观察锅巴形成情况调整时间。最后撒些芝麻增香，喜欢重口味的可以淋点酱油，锅巴的酥脆配上蔬菜的清甜特别下饭。
准备剩饭一碗，同时备好两个鸡蛋、半根胡萝卜和一根香肠。将薄荷叶用盐水洗净切碎，胡萝卜擦丝后切丁，香肠也切成小粒。鸡蛋打散后调入盐、鸡精和五香粉，把处理好的蔬菜和薄荷碎倒入蛋液搅匀。混合液中加入散开的米饭充分搅拌，确保米粒均匀裹上蛋液。平底锅加热油，倒入一勺米糊煎至定型后翻面，两面金黄后切块装盘，用薄荷叶和煎香肠装饰即可。
处理冷米饭时可以现煮或用隔夜饭，先打一个鸡蛋加盐和鸡精调成蛋液。注意想要色泽金黄可以只用蛋黄，将米饭与蛋液充分混合，确保每粒米都裹上蛋液。平底锅热油后调小火，倒入摊成饼状的米糊，慢火煎至两面酥脆金黄。出锅前可以撒点剁椒或拌入雪菜，切成小块后既能当主食也能当零食，外酥里嫩的口感特别讨喜。
备齐剩饭、油纸和擀面杖，把米饭铺在油纸上擀成薄饼。每擀好一张就转移到新油纸上，平铺在盘子里用电磁炉最小火慢煎。注意保持锅铲翻面的节奏，煎至两面呈现均匀的金黄色泽。这个过程需要耐心，可以边看电视边照看，火力过大会容易焦糊。煎好的锅巴饭可以直接手撕食用，或者切块搭配酱料，用油纸能减少清洁麻烦特别方便。