整形后的饼坯表面要刷蛋液撒芝麻，放进预热好的烤箱中层。温度设定180度烤25分钟，注意观察上色情况，最后5分钟可以调成上火多烤一会儿，让表面更酥脆金黄。
南油酥肉烧饼是什么？
做油酥要用100克低筋面粉加40ml玉米油，先用刮刀压拌成团，再用手反复抓捏。注意油酥不需要揉太久，成型后盖上保鲜膜醒30分钟，这样油酥会更滋润，后面包的时候不容易破皮。
处理面团时要注意发酵状态！油皮面团要放在温暖处发酵到两倍大，手指戳个洞不回弹才算成功。发好的面团要分成8个小剂子，油酥也分成8份，每个油皮剂子包住一个油酥，像包包子那样收口朝下按扁。
熬油酥的时候要特别小心火候！拿80克油倒进锅里加热，看到油面微微冒小泡泡的时候，赶紧把干面粉倒进去快速翻炒。这时候得马上转小火，一直炒到面粉变成金黄色就能关火啦，炒过了会发苦的。
调肉馅是关键步骤哦，100克猪肉馅里要加5ml料酒、3ml生抽、3克五香粉，再放点葱姜末。记得顺时针搅拌到肉馅上劲，最后淋5ml香油锁住水分，这样烤出来的肉馅才不会干柴。
包好油酥的面团要先擀成牛舌状，再翻面卷起来。这步骤要重复两次，每次卷完都要松弛15分钟。第二次擀开后才能放肉馅，从一边卷起卷紧实，从中间按扁再整圆，这样层层酥皮才明显。
做南油酥肉烧饼的油皮需要准备300克面粉、60克油和220克水，把它们放进厨师机里揉成团。刚开始面团会有点湿，别着急，慢慢让机器多揉一会儿就行。等揉得差不多了，盖上保鲜膜醒半小时，这样面团会更柔软好操作。