我来教个死面芝麻馅大饼的做法，准备300克普通面粉，加一勺白糖、3克酵母、一小勺盐、30毫升玉米油，和成面团发酵。另外拿100克面粉加两大勺芝麻盐，用玉米油搅拌成糊状做成油酥。东北这边天凉，得等两个小时面才能发好。发好的面团揉好切成剂子，像包包子一样把油酥包进去，擀成舌形饼再卷起来，这个动作每个饼重复三遍，这样能起层。弄点黑芝麻馅，按黑芝麻粉、普通面粉、白糖各三分之一的比例拌匀，像包包子一样包进去，翻过来按一按擀成小饼。平底锅加点油中火烙，两分钟左右翻面，感觉有弹性就熟了。
平凉大饼怎么做？大厨烙大饼的做法是什么？
还有一种做法是用发酵面团，取适量面粉加酵母、一个鸡蛋、一勺食用油和适量水揉成柔软的面团，发酵到两倍大。取一块面团擀成适量大小，抹上一层食用油，从一端卷起来，收口整成圆形，再次擀成圆形。电饼铛底部刷油，放上饼坯，上面再刷一层油，撒上白芝麻，盖上盖子烙好就行。这样做出来的大饼表面有芝麻香，里面层层分明，吃起来口感特别好。
关于死面大饼怎么做软而不硬这个问题，我是良食季的老崔，烙饼是中国北方家庭最常见的美食之一，可以配菜吃，也能切成饼丝配上肉丝圆白菜丝做成肉丝炒饼，蘸点醋和蒜汁特别美味。做死面烙饼要用温水和面，水量要多一些，北方有句俗话叫软面饼硬面汤，说的就是烙饼要和软面。还有两个关键点要注意，擀饼时案板上的生面粉别洒太多，不沾手不沾案板就够了，加多了面饼会硬。用电饼铛烙饼选低档，时间比高档长一些，饼烙熟后别马上拿出来，放十分钟再拿，这样饼更软糯。具体做法是600克面粉加3克盐搅匀，加温水和成软面团，盖上保鲜膜醒发三十分钟，再揉一次排气，案板上撒少量白面擀饼，电饼铛预热后直接放饼，等表面半熟时刷油，熟透后放在隔绝空气的容器里等十分钟就能吃。
做平凉大饼第一步先去超市买材料，一袋面粉十来斤才二十块钱，再买一包发酵粉一块钱一包就行。回来准备个盆子揉面，先倒点温水进去，加半包发酵粉搅拌化开，然后少量多次往盆里加面粉，一边加一边搅，等面粉和水能揉到一起、水消失就差不多了。用手揉个五分钟，揉成一个光滑的面团，盖上盖子放那儿发酵三个小时。三个小时后揭开盖子一看，面团变大了一倍，表面好多小孔，这就算发好了。拿出来加点面粉排气揉成团，切开揉成小面团压扁成圆盘状，再发酵十分钟，放进预热好的电饼铛里，两面烙成金黄就能出锅了。
大厨级别的烙饼可以加点三七粉，把500克小麦粉、5克三七粉、适量酵母和温开水一起放入盆中拌匀和成面团。等面团发好后用擀面杖擀成一个公分厚的面饼，再发酵二十分钟就可以烙了。打开电饼铛底面加热，把生饼放进去，盖上另一个锅盖。等电饼铛绿灯停了又亮的时候，把锅盖拿掉翻个面，饼铛上面盖上但别开开关，继续用底面加热。等绿灯再停又亮了就断电，等上两分钟大饼就做好了。加了三七粉的大饼带着点药材的清香，挺特别的。