平底锅加热后倒少许油，把饼子用手轻轻压扁，大概手指那么厚就行。煎至两面微黄后，把饼子码在烤盘上。烤箱提前200度预热，放入饼子烤6到8分钟。如果不想让饼子太膨胀变形，可以煎得老一些，缩短烤箱时间；如果不在乎外形，可以烤8分钟，这样外皮更酥脆，但要注意汤汁可能会流出来。
如何用电饼铛制作酥小蒙牛肉饼和油酥饼？
用300克面粉加3克盐和170克温水，和成面团后醒半个小时。然后取20克面粉加50克热油搅匀做成油酥。醒好的面揉成长条，切成剂子，取一个剂子按扁，擀成薄片，用刀切成条，刷上油酥，卷起来抻长，再盘起来。最后电饼铛刷油，放入饼坯煎制两面金黄即可。这是用电饼铛做油酥饼的快捷方法。
接下来调制油酥，面粉和油的比例要是1:1。案板上刷一层油，把醒好的面团擀成长方形的薄片。然后均匀地刷上油酥，可以直接切成条状浇在面片上，用刷子上下刷开。如果觉得油酥太稀不好操作，可以撒一点面粉进去，这样捏口的时候更容易捏紧。
制作饼皮时，取500克面粉、30克食用油、2克盐，加入温水和少许白糖、猪油。先用豆油和面粉做成油酥。把面和成柔软适当的面团，醒好后放在面板上分成十个剂子。将每个剂子擀成椭圆形薄饼，往薄饼上抹上油酥，卷起来，两边压紧，包上糖馅。饼坯做好后，下锅烙制，直到两面金黄就可以出锅了。
先准备200克面粉和1.5克盐，加入120克温水揉成面团。这一步很关键，揉好后要醒面4个小时，如果是做早餐的话，可以提前一晚就把面团揉好，这样第二天使用的时候面团状态更好，口感也更劲道。
把刷好油酥的面片从上往下卷成长条状，中间切一刀等分，然后左右再分别三等分，这样一共就有六个剂子。拿起剂子，把两端的切口对捏，一定要捏紧，尽量把里面的油酥都包在里面。捏好后轻轻压扁，再醒10分钟。取一个剂子擀开，不需要特别圆，包上喜欢的馅料，像包包子一样把口捏紧，不然在烤箱里会张开。
处理牛板筋比较麻烦，因为生的牛板筋又韧又硬，非常考验刀工。建议购买高压锅中压过的半成品。老牛的牛板筋清洗干净后，在高压锅中压20分钟以上；如果想吃有嚼头的，时间缩短到15分钟；小牛的板筋一般需要15分钟左右。煮的时候可以加葱姜等调料，煮熟的牛板筋一定要用冰水过一下，这样口感更脆。