做法一：准备好三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清仔细分离，蛋清必须放在无水无油的干净容器里。接着往蛋清里加少许盐和一点点糖，用打蛋器或筷子朝一个方向疯狂搅拌，直到蛋清变成凝固的泡沫状，虽然手工打很累，但这是蛋糕蓬松的关键步骤。
用电饼铛做鸡蛋糕怎么做
老式筷子打法：用三根筷子快速搅打蛋清，为了突出甜味可以放一点盐，当出现泡沫时放一勺糖，继续打至稍稠再放一勺糖。大概打十五分钟变成奶油状，筷子立住不掉，这时候将打发好的蛋清分次拌入加好糖、面粉和牛奶的蛋黄糊中，切记是上下搅拌。
做法二：处理蛋黄部分，在蛋黄中加入一勺白糖、两勺面粉以及五勺牛奶，注意要上下翻动搅拌，确保混合均匀没有颗粒感。之前提到的蛋白已经打发好了，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用同样的翻拌手法轻轻拌匀。
做法三简化版：两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白加盐和糖打发至粘稠，蛋黄加糖、低筋面粉、玉米淀粉和牛奶搅拌成糊。接着把三分之一蛋白混入蛋黄糊，再倒回剩余蛋白中拌匀。倒入刷油的电饼铛，盖盖三分钟，翻面两分钟，香气四溢的鸡蛋糕就做好了。
电饼铛使用时机很关键：先把锅擦油预热，看到油烟散开后关火，放入做好的蛋液，盖好盖子。三分钟后开火四十秒再关火，重复两次这个动作。全程不能打开盖子，也不能用力按压，保持盖子微微被顶起但不过热的状态，这样烤出来的蛋糕口感最好。
做法三：将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，继续用上下翻动的方式搅拌至完全融合。然后把调好的面糊倒入提前预热并刷了油的电饼铛中，摊平表面，盖上盖子焖煮大约三分钟，再翻面继续蒸两分钟即可享用。