电饭锅卤鸡腿和砂锅卤哪个更好吃？

第五步把处理好的鸡腿放入烧开卤汁的锅中，再次大火煮沸后盖上锅盖，转中火炖煮大约三十分钟。

想要卤鸡腿做得好，切记不要直接下锅卤，焯水后过冷水能让鸡皮紧致，香料煸炒能让味道更鲜嫩入味。

接着往锅里加入生抽、盐、鸡精和老抽调味调色，大火将汤汁烧开，这时候卤水的味道就基本定型了。

这里有个小窍门，鸡腿焯水后一定要立刻过冷水，这样鸡皮才会紧致有弹性，做出来的卤鸡腿也不容易破皮。

接着准备辅料，大葱洗净去皮切成葱段，生姜切成姜片，然后把花椒、八角、香叶和干辣椒都准备好放在一边待用。

做卤鸡腿的第一步很关键，要把买回来的琵琶腿在清水里泡十分钟，把里面的血水充分泡出来，然后再清洗干净备用。

总结来说，卤鸡腿的成功秘诀在于焯水后迅速冷却保持鸡皮弹性，以及卤制前香料和酱料的充分煸炒。

虽然电饭锅操作起来比较省事，不用看火，但论味道的话，砂锅卤出的鸡腿香味更足，建议有条件的话还是首选砂锅。

炖好后别急着捞出来，让鸡腿在锅里浸泡两个小时以上，这样能更入味，一道美味的卤鸡腿就大功告成了。

第三步是焯水，锅里加清水放入鸡腿，大火烧开后撇去表面的浮沫，加料酒再煮两分钟，捞出放入冷水中冲洗干净。

第四步开始炒制卤汁，锅里倒油烧热，放入之前的葱姜和香料炒出香味，再加两勺甜面酱炒出酱香，倒入适量开水。

砂锅卤出来的鸡腿确实更胜一筹，毕竟砂锅的材质特性能让食物散发出更浓郁的香气，口感层次也会更丰富一些。