电压力锅为什么便宜？粥为什么熬不稠？

蛋糕塌陷中间湿，其实不是锅的问题，是蛋糕糊的配料和发泡没做好。最常见的原因是蛋清没充分打发，一定要打到筷子立着不倒的程度才行。面粉也必须是低筋蛋糕粉。另外开盖的时机很重要，不要一做好就急着打开，等放气之后过几分钟再开盖，热胀冷缩就不会那么明显了。用电饭锅、电烤箱做都行，但高压锅确实不太适合做蛋糕。

电压力锅贵和便宜的本质差别，就在于用料方面。贵的锅体用的金属材料好，锅壁厚实，保温更均匀，用起来也安全。手柄的塑料是耐高温的，长时间加热不会变形。而便宜的压力锅锅体薄，材质差，手柄塑料受热容易变软变形，安全系数也不够高。所以我一直觉得家里用的压力锅，挑个中档的就够用了，既不会太贵也能保证品质。

电压力锅煮粥不稠，有个很实用的方法——等它开锅以后，再开盖用小火煮上十五分钟左右，粥自然就变稠了，特别是大米粥效果很明显。还有个秘诀，煮粥时往锅里滴几滴花生油，煮出来的粥会更稠更香，而且还不容易溢锅。另外淘好米以后，别着急下锅，等水温升到五六十度半开的时候再放米，也能防止煮粥时往外冒。

便宜的电压力锅之所以价格低，主要是因为锅体材质和工艺上做了减法。锅体用的金属材料比较薄，壁厚不够，保温性能和耐用性都会差一些。手柄这些塑料件的用料也不太好，高温下容易变形发软。安全系数相对低一些，所以家庭用的话选个中档质量的性价比最高，既安全又能用得住。

用电压力锅做蛋糕，开盖后蛋糕塌了而且中间还有点湿，如果刚开盖时蛋糕蓬得挺高，过一会儿才缩下去，那说明蛋清打发没问题，问题出在面粉上。你看看自己用的是普通面粉还是蛋糕粉，如果是普通面粉，确定不是高筋粉吗？超市里卖的大多是高筋粉，用它做蛋糕出锅时看着又高又蓬松，但没多久就塌了，建议换成低筋蛋糕粉。

其实同品牌差不多配置的电压力锅和普通电饭煲，价格差距并不大，也就一百块钱上下。你可能是在拿电压力锅的高端型号和电饭煲的低端型号来对比，那差价自然就大了。电压力锅强项是煮汤炖肉，有压力加持烹饪速度更快。但煮饭的话，口感会偏硬偏韧，保温后容易变干而且底部发黄。而电饭煲煮出来的饭更松软可口，智能款保温也不容易干和焦黄。