电压力锅所谓的“无水焗”其实是个营销概念，本质上就是无水炖肉，九阳等品牌的压力煲做得就很不错。想要炖出好味道，先把牛肉焯水，放入压力锅加足量调料拌匀，再加半碗水至肉中间，盖好锅盖选择无水焗模式，自然泄压后即可。这种做法保留原汁原味，味道非常浓郁，值得尝试。
怎样用电压力锅做无水猪肘和无水焗牛肉？
苏泊尔电压力锅确实有“无水焗”功能，做法也简单。以鸡翅为例，准备500克鸡翅，加蒜茸、姜末、葱花、鸡精、料酒、油、辣椒粉、老抽和盐搅拌均匀腌制10分钟。可以用锡箔纸包好放入锅内，选择无水焗功能开始工作，出锅前撒点孜然粉风味更佳。如果不包锡箔纸直接用也无妨，此功能同样适用于鸭肉、排骨和虾。
我个人觉得电压力锅更胜一筹，不仅节能，操作也极其省心。设定好时间就不用管了，去做别的事，时间一到自动停止，非常安全，只要正确使用极少出事故。唯一的缺点可能是烹饪时间比普通压力锅稍长一点，但考虑到便捷性和安全性，这点时间完全值得等待。
做无水猪肘其实步骤很清晰，先买回猪肘用清水泡十分钟，用刀仔细刮去表面的脏东西和毛发，洗净后放入锅中加水没过肉，加姜片料酒大火烧开焯水，捞出冲洗干净擦干水分。接着用生姜、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、鸡精和两勺盐腌制半小时，最后放入压力锅大火烧开转小火闷15分钟，出锅后猪肘软烂金黄，香气扑鼻。
从节能角度对比，如果农村燃气不便，首选电压力锅；若城市燃气通电都方便，铝压力锅更优。铝锅结构简单不易出故障，而电压力锅有电路系统需考虑寿命。虽然燃气锅体积大、品种少，但胜在可靠；电锅虽轻便干净、功能多，但耗时稍长。具体选择还是看实际使用环境和需求。