为什么高原地区需要用高压锅烧水？

以阿里地区为例，其平均海拔高达4500米，这意味着这里的开水温度只有84度左右。在这样的温度下，直接用普通锅煮饭，即使煮很长时间，大米依然会夹生，因为温度不够高，无法充分煮熟淀粉。

水的沸点和气压息息相关，随着海拔升高，大气压强降低，导致水的沸点也随之下降。根据海拔与沸点对照表，在海拔0米的地方沸点为100℃，而到了1000米的地方，开水温度就只有约97℃了。

这种沸点降低的现象在高海拔地区尤为明显。例如在海拔2000米的地方，沸点降至93℃；到了3000米，沸点为90℃；而在海拔4500米的地方，水的沸点甚至只有84℃左右。

为了解决高原上食物煮不熟、煮不透的问题，高压锅就成了必备的神器。高压锅通过密封结构增加锅内气压，从而提高水的沸点，让水温超过100℃，这样就能在短时间内将食物彻底煮熟。