高压锅做蛋糕不塌的诀窍是什么？

其次，烘烤结束后不要急着开盖。应该在锅里再焖一会儿，利用余温让蛋糕内部结构更稳固，这样脱模更完整。

最后，蛋糕取出来后的处理也很重要。一定要立即倒扣在晾架上，等到完全冷却后再翻正，这样能防止回缩变形。

首先，蛋白打发是关键。很多蛋糕塌陷就是因为打发不到位，只要充分打发，蛋糕结构稳定，基本就不会塌了。