焯好的肉放进电高压锅之后，只需要加小半碗水就行。调料要按比例放：1勺老抽上色，2勺生抽提鲜，2勺醋增加风味，3勺黄酒去腥。再放5个山楂和香料包（桂皮、香叶、花椒、大料），葱姜切片，加点冰糖、黑胡椒粉和盐，记得搅拌均匀让味道渗透。
如何使用电高压锅炖肉
焯水时一定要冷水下锅慢慢加热，这样才能把肉里的血水和杂质都逼出来。如果直接用热水，肉表面的蛋白质会快速凝固，里面的血水就被困在肉里了，炖出来的肉会带腥膻味，口感也不好。
胡萝卜和土豆要切成滚刀块，块头稍微大点不容易煮散。铺在肉上面的时候要均匀分布，这样食材受热更均匀。注意别放太多蔬菜，不然汤汁会被吸干影响口感。
先把肉洗干净，然后在清水里泡半个小时，这样能去除血水。切成小块之后要焯水，注意锅里加的是凉水，水开之后慢慢撇掉浮沫，直到没有脏东西出来为止，这时候再把肉捞出来。焯水一定要用冷水下锅，热水会让肉表面收缩，里面的血水就出不来了，吃起来会有腥味。
香料要用纱布袋装好再放进去，不然吃的时候会吃到花椒大料碎渣。葱姜不要切太细，否则煮久了容易散开，吃的时候挑起来麻烦。
盖好盖子之后选择'牛羊-标准'模式，机器会自动运行30分钟左右。结束后建议不要立刻排气，让锅里的余温继续焖10-15分钟，这样肉会更酥烂入味。如果是牛羊肉可以延长焖的时间。