处理海螺时要特别注意，买回家的海螺得放在清水里，水里丢几个朝天椒圈帮助吐沙，这个过程大约需要3小时才能处理干净。牛排骨要斩成合适的块状，先放到锅里加清水焯煮5分钟，焯好的牛扒建议泡在清水中3小时以上，这样能充分去除血水减少膻味。
生牛排骨的家常做法是什么？
准备主料需要牛肋排500克、海螺200克，再备上紫苏叶20克和薄荷10克。调味方面要分两套准备，调料A包含盐2克、姜5克、红葱头2个、八角2个、蒜4瓣、生抽10克、蚝油5克和料酒10克，调料B则是盐2克、料酒10克、泡红椒3个、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克和鱼香叶2张。
使用高压锅制作时，把泡净血水的牛排骨放入锅中，加入调料A里的盐、姜块、红葱头、八角、蒜瓣、生抽、蚝油和料酒，再添适量清水。加盖加热压制15分钟后自然放气，用筷子能轻松扎透排骨就说明煮好了。这个阶段的牛排骨已经初步熟软。
加入两张鱼香叶与排骨同煮10分钟，让酸辣味和鱼香叶的香气渗透进肉里。处理好的海螺要彻底洗净，此时倒入锅中与排骨一起煮，保持大火直到每个海螺都开口，淋入料酒去腥。最后撒入紫苏丝和薄荷丝再煮1-2分钟，尝味后酌情补盐即可出锅。
制作调味底料需要将紫苏叶和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用。锅烧热后倒入少量油，先下泡红辣椒碎、姜丝和蒜蓉爆香，这时要不停翻炒让香气充分释放。接着把煮好的牛排骨连汤倒入锅中，开大火煮沸，让排骨开始吸收调料的风味。