我上次按这个方法做特别成功：牛腩焯水后要和黄焖酱充分翻炒，这是关键！炖的时候用啤酒代替水能去腥增香，90分钟后再放胡萝卜才不会煮烂。最后收汁要留些汤汁拌面，撒葱花香得邻居都来敲门。
王刚黄焖牛肉怎么做才正宗？
做王刚版黄焖牛肉，先备齐牛腩500克、胡萝卜3根、大葱1根、姜片适量。调料需要黄焖酱、料酒、啤酒1听、八角2个、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1个。牛腩切块冷水下锅，加葱姜花椒焯水去血沫，捞出备用。砂锅底部铺姜片，放牛腩、香叶、干辣椒、八角桂皮，加黄焖酱、啤酒和清水没过食材，大火烧开转小火炖90分钟。最后放胡萝卜和大葱段再炖20分钟，汤汁浓稠就完成了！
牛肉选牛腩最好，先整块煮到八成熟，切块后用甜面酱小火炒香。加煮牛肉的原汤和少许糖，煨1小时到肉质软烂。最后大火收汁勾芡，淋香油装盘。注意甜面酱要小火炒避免发苦，咸度足够就不用额外放盐了。
还有个高压锅做法：500克牛腩切块焯水后，热锅爆香花椒八角，放葱姜蒜、黄酱炒出香味。加牛肉香菇翻炒，放蚝油生抽老抽调色，倒入开水和干辣椒炖开。转移进高压锅压25分钟，回锅收汁时勾点薄芡，配米饭绝了！