制作商用法棍的面团，需要高筋面粉、低筋面粉、水、砂糖、无盐黄油和盐。先把除黄油外的所有材料称重，倒入面包机内筒，选择发面工作档开始和面。大约20分钟后，把黄油放进去，让机器继续执行完揉面程序，这样能确保面团揉搓到位，为后续发酵打好坚实基础。
商用法棍怎么做的才正宗？烤法有什么讲究？
中间发酵完成后，把面团取出来压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。接着从上面开始，将两边稍微往里收拢，然后卷起来，把收口捏紧，搓成长柱形的面团。这样整形后的法棍形状会更美观，烘烤时也能更好地膨胀，形成理想的内部组织。
最后一步是烘烤，先预热烤箱。将发酵好的生坯表面筛上一层薄薄的面粉，放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟。烘烤期间，每隔5分钟往烤箱内壁喷一次水，这样可以保持湿度，让面包表皮更酥脆。看到面包上色满意后就可以出炉了，取出后放凉即可享用。
整形好的面团放入烤盘，进行最后的发酵，大约需要35分钟，直到面团发酵到两倍左右大小。发酵好后，用锋利的刀在面团表面划出几道斜口子，最好划7道，这样爆裂的花纹会非常漂亮。划完后喷一点水，这有助于表皮在烘烤时形成脆壳，增加风味。
关于烤法棍的小技巧，其实可以用剩法棍做蛋奶烤。在碟子里放黄油、糖和牛奶，微波加热让黄油融化后打入鸡蛋搅匀。法棍本身不甜，所以糖不能太少否则味道淡，黄油能增加奶香。切片后两面浸泡蛋液吸满味道，垫油纸进烤盘，先200度烤到表面收干，再降温烘到焦脆。喜欢外焦里软就切厚点，全脆就长时间低温烤，我习惯表面收干后扔进空气炸锅，速度快又省事。
面团揉好后进行第一次发酵，直到体积变成原来的两倍大。这时候用手轻轻挤压面团，把里面的气泡排出来。然后把面团分成需要的份数，分别揉成圆形，静置进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来，方便后续整形操作，这一步能让口感更细腻。