很多人以为看到豆浆冒泡就是煮开了，其实这是个误会。豆浆里含有皂苷，加热时很容易产生大量泡沫，看起来像沸腾了，实际上温度还没达到真正煮熟的要求。这种现象就叫假沸，如果这时候就关火，豆浆确实没有完全煮熟。
磨豆浆不熟是什么情况？豆浆的制作方法
传统做豆浆的过程还挺有意思的。先把豆子洗干净，在清水里浸泡六个小时，等豆子泡得胖乎乎的捞出来。以前是用工具把豆子磨碎，然后放到锅里熬煮。磨好的豆汁要用布口袋过滤，把豆渣分离出来，这时候需要用手按压袋子让豆汁流出来。过滤好的豆汁再倒回锅里继续熬，煮的时候要一直搅拌，不然容易糊锅，那样豆浆就会发苦。这样慢慢熬出来的豆浆又浓又香。
想做更有营养的豆浆，可以准备黄豆100克、红枣十粒、桂圆十粒、红豆适量，还有白糖。先把红枣去核，桂圆去皮去核，清洗干净。除了白糖，所有材料一起放进豆浆机，加水到标准水位，按干豆键开始打磨。打完后用面粉筛或纱布过滤掉豆渣，最后加入适量白糖，一杯美味又健康的杂粮豆浆就做好了。
一碗豆浆大概需要10克干黄豆和150毫升水。建议提前用冷水浸泡黄豆几个小时，通常是3到6个小时比较合适。家用豆浆机说明书上一般有具体比例，大概1:3的豆子和水比例可以先试试，然后根据自己喜欢的口感再调整。
为什么豆浆一定要彻底煮熟呢？主要是因为生豆浆中的皂苷不仅会导致假沸现象，还会刺激人体的消化系统。喝了没煮熟的豆浆，可能会出现腹胀、腹泻、腹痛这些不舒服的症状。虽然不算特别严重，但还是应该避免，只要把豆浆充分煮沸，这些物质就会被破坏，喝起来才安全放心。
现在很多人家里都有豆浆机，其实完全不用担心煮不熟的问题。现代豆浆机设计得很智能，会自动控制加热温度和时间，确保豆浆达到煮沸状态，让有害物质失去活性。厂家在生产时就已经考虑到了这点，所以用豆浆机制作豆浆基本上不会出现不熟的情况。
原味豆浆的做法很简单：晚上睡前泡两把黄豆，早上起来清洗干净，注意不要用泡豆子的水。然后把豆子放进豆浆机直接加工就能喝了。如果想喝其他口味，可以加入红枣、花生、核桃、黑豆等一起打成豆浆。没有豆浆机的话，用料理机或破壁机把泡好的豆子和水打成汁，过滤后加热煮沸，再用小火煮5分钟就可以了。
相比之下，自己用锅煮豆浆更容易出现煮不熟的情况。最可靠的方法就是看到泡沫后不要马上关火，让豆浆继续沸腾几分钟。或者提前把黄豆煮熟，再用来磨豆浆，这样也能避免不熟的问题。记住，豆浆煮熟后喝起来才最安心。