韭菜是农残超标的重灾区，因为韭蛆藏在根部土壤里，地面喷药没用，只能灌根。有些农户为了效果，会用甲拌磷、克百威等高毒农药灌根，而且着急收割上市，没等农药分解就卖出去，导致农残超标。不过现在多地已要求韭菜上市必须带合格证和凭证，可追溯，这就大大降低了风险。
哪些蔬菜水果农药残留最多？哪些最干净？
冬瓜、南瓜这类蔬菜天生虫害少，莲藕和菱角生长在水中，还有莲蓬，这些可以说是相对最干净的果蔬了。因为它们的生长环境或特性使得它们不需要像其他作物那样大量使用农药，从源头上就减少了化学物质的污染，吃起来更让人放心。
虽然国家规定正规市场购买的农药毒性较小，只要正确施用农残基本不超标，但现实中为了利益或操作不当，还是会出现用药过量或使用违禁农药的情况，导致流入市场的果蔬农残超标。不过，现在监管越来越严，比如对韭菜要求必须有产品合格证和市场销售凭证，一旦检测出问题就会严厉追责，市场也在逐渐规范。
要说农残多的，黄瓜绝对是代表。它最少五天就要打一次药，一个生长周期长达三个月，算下来要喷多少次药大家心里有数。还有西红柿、大白菜、空心菜等，都是农药残留较重的蔬菜。其实野菜如芭蕉花、四菱角、火凉菜、苦凉菜、小苦笋、臭菜、蕨菜、枸杞叶等，因为生长在野外没有化肥农药，才是真正干净的。
其实市面上所有果蔬都可能存在农药残留，但只要不超标，对人体健康影响不大。为了更放心，可以用盐水或弱碱性的淘米水、面粉水清洗果蔬，特别是淘米水大家每天都能产生，方便又有效。或者用流水冲洗后，再用清水浸泡10到15分钟，效果最好，但别泡太久，否则果蔬可能会重新吸附农药。
农药残留最少的10种果蔬则包括：牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、茄子、芦笋、花椰菜、哈密瓜、西兰花。这些果蔬通常有厚皮保护，或者自身特性不易招虫，农药使用量少。比如牛油果和菠萝都有很厚的外皮，洋葱也是多层包裹，有效隔绝了农药接触果肉，相对更干净安全。
如果想吃得安心，首先选带皮或需要剥皮、削皮的蔬果，比如桔子、香蕉、西瓜、丝瓜、冬瓜、蚕豆。农药大多附着在果皮上，去掉了皮也就去掉了大部分农药。像草莓这种果肉裸露的，吃前一定要好好清洗；菜叶类蔬菜先去掉外面几片脏叶子，再洗干净，这样处理过的就安全多了。
去除农药残留还有几个小妙招：带皮的果蔬直接去皮或去掉最外层叶片，这是最简单直接的方法。蔬菜在炒之前可以先焯水，焯水能去除大部分残留，效果比浸泡更好，但要注意时间不能过长，以免破坏营养。归根结底，绝对安全的果蔬很难找，只要不超标，正常清洗后食用是没问题的，大家不必过度恐慌。
夏秋季节气温高，病虫害活跃，庄稼人为了保产量只能频繁打药，导致这期间水果蔬菜药残容易超标。特别是辣椒、茄子、豇豆这些，在江汉平原那边，农户经常间隔几天就喷雾农药，残留量自然比较多。还有夏季反季节的白菜，如果遇上菜青虫，几乎是靠农药护着的，很难在短时间内分解，残留就在所难免了。
其次，看种植过程中用药量。胡萝卜、土豆、生菜、大白菜、香菜比较好种，农药用得少。而韭菜、洋葱容易长根蛆，豇豆爱长虫，黄瓜、西红柿易生病，用药就多。通常叶子菜比根茎类菜用药多，因为叶子柔嫩暴露在外易招虫，而根茎类埋在地下相对安全。水果中葡萄、桃子、苹果、樱桃用药较多，最好去皮吃。
根据相关数据，农药残留最多的10种果蔬依次是：草莓、菠菜、甘蓝、油桃、苹果、葡萄、樱桃、梨子、番茄、芹菜。这些果蔬往往皮薄汁多或生长周期短，容易积累农药残留，食用时需特别注意清洗或去皮处理，尤其是草莓和菠菜，建议尽量用流动水冲洗并浸泡一段时间。